Домашние кулинарные рецепты

Один из самых ответственных моментов подготовки к Пасхе — это выпечка паски (пасхального кулича) . А как же иначе, ведь паска — один из главных символов пасхального стола, заменивший ветхозаветные опресноки (пресные хлебцы). Включение в состав паски дрожжей символизировало переход от Ветхого завета к Новому или, выражаясь образно, появление новой закваски. Кроме того, на Тайной вечере, Христос благословил именно дрожжевой хлеб.

Тесто, из которого готовится пасхальный кулич — дрожжевое. Однако, оно отличается от обычного тем, что для его приготовления требуется больше жира и яиц. В итоге тесто получается очень сдобным, тяжелым и достаточно долго «созревает», подходит.

• Сам процесс приготовления кулича можно условно разбить на 5 этапов: замес опары из дрожжей, молока и муки, замес теста, наполнение тестом формочек, выпечка кулича и его созревание.

• Все работы с тестом следует проводить в теплом месте (без сквозняков!), иначе тесто не поднимется.

• Для замеса пасхального кулича лучше использовать «живые», не сухие дрожжи, так как они дают более активный процесс брожения. Если «живых» дрожжей нет, их можно заменить сухими, на которых стоит пометка «активные».

• Поскольку тесто для паски достаточно тяжелое, его нужно долго месить: тогда оно напитывается кислородом и становится «воздушным». С этой же целью перед замесом просеивают муку.

• Придает тесту «пушистость» и алкоголь — темный ром или хороший коньяк.

• Для того, чтобы паска получилась ароматной, в тесто кладут цукаты, лимонную цедру, ванилин, а приятный желтоватый оттенок паске придают желтки. Если же желток у яиц не очень яркий, то тесто можно подкрасить шафраном.

• После замеса опары ее оставляют приблизительно на 30 минут в теплом месте. Тепло активирует процесс брожения, в результате которого опара должна увеличиться в объеме в два раза! После этого можно приступать к замесу теста.

• В опару добавляются все остальные ингредиенты, и тесто вымешивается не менее 20 минут.

• Готовое тесто накрывается салфеткой и помещается в теплое место.

• Когда оно увеличится в объеме в три раза, его снова вымешивают и раскладывают в смазанные маслом и посыпанные сухариками формочки, заполняя их тестом на треть объема. Формочки с тестом снова оставляют в теплом месте.

• Выпечку пасок начинают только после того, как тесто снова увеличится в объеме и практически полностью (не доходя 5 см до края) заполнит формочки. Тогда паски ставятся в разогретую до 170°С духовку, где и выпекаются до готовности.

• Духовку при этом лучше стараться открывать как можно реже, иначе тесто может опасть.

• Во время выпечки паску можно сбрызнуть водой или обдать паром — это закрепит ее форму.

• Проверить готовность паски можно деревянной палочкой или на вес — готовое изделие будет значительно легче сырого.

Готовую паску достают из духовки и остужают. Потом извлекают ее из формы и украшают глазурью, декоративными элементами, орешками и т.д. Декор, в целом, зависит от фантазии и вкусов кулинара.
Надо заметить, что паску едят не сразу. Полностью готова она будет только на второй день. Этот процесс называется «созреванием» паски.

В итоге, если паска приготовлена правильно, она получается вкусной, «воздушной», красочной и вместе с яркими крашенками создает неповторимое ощущение пасхального праздника, которое остается с нами на долгое время.

Вкусный пасхальный кулич

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Дрожжи прессованные — 50 г
• Молоко топленое — 750 г
• Масло сливочное — 300 г
• Сахар — 400 г
• Желтки — 10 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Ром темный — 50 г
• Мука — по вкусу
• Цукаты — по вкусу
• Изюм — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Ванилин — 2 г
• Цедра двух лимонов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Немного молока подогреваем до температуры 30°С и заливаем дрожжи. Добавляем столовую ложку сахара, муку (100 г), перемешиваем, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 30 минут для брожения.

Яйца и желтки взбиваем с сахаром. Когда опара увеличится в два раза, добавляем в нее оставшееся молоко, муку, цукаты, цедру, изюм, ром, соль, ванилин и взбитые яйца. В конце добавляем растопленное сливочное масло, замешиваем тесто и оставляем его в теплом месте (тесто должно подняться в 3 раза!).

Смазываем формочки маслом, посыпаем их сухариками и выкладываем поднявшееся тесто в формочки, заполняя их на треть объема. Оставляем формочки с тестом в теплом месте, а когда тесто заполнит практически весь объем, ставим в разогретую до 170°С духовку и выпекаем до готовности.

Готовый кулич вынимаем их духовки и даем остыть. После вынимаем его из формочки и поливаем сверху помадкой. В зависимости от фантазии и желания, украшаем кулич ангелочками, цветной присыпкой, орешками и т.д.

Помадка для украшения

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сахар — 100 г
• Вода — 100 г
• Сок лимона — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Соединяем воду с сахаром, ставим на огонь и варим до тех пор, пока масса не станет тягучей.
После охлаждаем сироп, соединяем с лимонным соком и взбиваем до белизны.