Мясной студень

12_14_myasnoj-studenИнгредиенты:

  • 800 г хвоста говяжьего, головы, ножек свиных или говяжьего копыта
  • 40 г моркови
  • вода
  • соль
  • 30 г свежего или 15 г сушёного корня петрушки
  • 40 г репчатого лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 лавровых листа (по желанию)
  • 2-3 горошины чёрного перца (по желанию)
  • соус хрен с уксусом
  • 150 г готового гарнира из маринованных, свежих или солёных огурцов, помидоров, зелёного салата
  • зелень петрушки и листья зелёного салата (для украшения)


Способ приготовления:

Обработанное мясо промыть, разрубить на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой (на 1 кг мясных субпродуктов приходится 1,2-1,5 л воды) и варить при слабом кипении в течение 5-8 часов, периодически снимая с поверхности бульона накипь. Когда мякоть начнёт отделяться от костей, субпродукты вынуть шумовкой из бульона, кости освободить от мяса, после чего мясо порубить на кусочки, а кости вновь погрузить в бульон. Далее в бульон добавить морковь, корень петрушки, соль, лавровый лист, перец, репчатый лук и варить ещё 1-2 часа, после чего бульон процедить.

Отделённую от костей мякоть положить в процеженный бульон. Также в бульон можно добавить мелко порубленный чеснок. Бульон с мясом довести до кипения, после чего разлить в глубокие противни или другую посуду и охладить. При охлаждении студень желательно помешивать, чтобы получилась однородная масса.

Застывший студень нарезать на порционные куски, выложить на тарелку или блюдо и украсить зеленью петрушки или листьями зелёного салата.

Студень можно подавать к столу вместе с гарниром, состоящим из маринованных, свежих или солёных огурцов, свежих помидоров и зелени салата. Отдельно в соуснике рекомендуется подать готовый или самодельный хрен с уксусом.

Комментировать