Всегда удачная домашняя колбаса
По вкусу домашние колбасы превосходят колбасы промышленного производства и другие фабричные деликатесы. Хотя стоит заметить, что изготовление колбас дома — дело кропотливое и, помимо знания техники и секретов этого ремесла, требует немалого терпения и выдержки.
Для приготовления нам понадобиться:
- 1 кг свинины
- 2-3 головки репчатого лука
- 2 дольки чеснока
- соль
- лавровый лист
- перец черный молотый
- измельченные мускатный орех, майоран
Способ приготовление:
Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножом, чтобы были мелкие кусочки мяса; присоединить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Кроме соли и черного молотого перца в колбасный фарш можно добавить измельченные в ступке или кофемолке лавровый лист ,сушеный майоран (его иначе называют колбасная трава). Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки.
Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, -добавить немного воды, но лучше сухого вина, можно также сбрызнуть соком лимона или граната -^ это улучшит вкус, аромат и внешний вид блюда.
Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к рождественскому столу, как говорится, “с пылу, с жару”, с жареным или отварным картофелем, домашними разносолами, обилием свежей зелени, красным сладким перцем, огурцами и помидорами, запивать благородными напитками.
Как правильно выбрать кишки для приготовления домашней колбасы
• Для приготовления колбасы в домашних условиях необходимы кишки только что убитых домашних животных или консервированные, предпочтительно свиные или бараньи. Свиные кишки можно купить на рынке.
• Кишки тщательно вычистить вымыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку под проточной водой.
• Хорошо вычищенные кишки прозрачны как лист пергамента, именно эта прозрачность должна быть эталоном их чистоты. Далее надо проверить их целостность, надув воздухом или наполнив водой. Таким образом, можно определить порезы, проколы и, отбраковав поврежденные, сразу же их использовать. Целые, без каких-либо изъянов, можно законсервировать и хранить год и более в холодильнике.
• Для консервирования, вычищенные и тщательно промытые кишки положить в стеклянную банку и посыпать солью, так обильно, чтобы она уже не таяла. Банку плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике на верхней полке, используя по мере необходимости.
• Свиные кишки идут на приготовление колбас с различными начинками: из говядины и свинины (1:1), из одной свинины, из мяса нутрии, а также со всевозможными наполнителями — ливером, субпродуктами, кашами и т.д.
• Из бараньих кишок хорошо получаются сосиски или тонкие колбаски типа “охотничьих сосисок”. Колбасу можно запечь в духовке или отварить и есть сразу же, ее можно вялить, коптить, залить растопленным жиром (смальцем) и хранить в холодильнике, сколько потребуется.